「不用冷藏的伴手禮怎麼挑」主視覺：米白底、赭紅細框置中放所長金賞食藝禮盒商品照
常溫伴手禮能不用冰，靠的是殺菌與密封，不是添加防腐劑。挑之前先看包裝上兩個地方：保存方式、有效日期。兩個都寫清楚的，才是真的可以放心帶去辦公室、上車、上飛機的伴手禮。

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本文目錄

01先講原理：為什麼有些東西不用冰
02包裝上先看這兩個地方
03台南常見的三類常溫伴手禮
04不同情境怎麼挑
05出國帶伴手禮，常溫不等於可以入境
06常見問題 FAQ

​先講原理：為什麼有些東西不用冰

食物會腐敗或變質，是因為微生物在裡面生長。要讓它在常溫下長時間保存，常見的做法有兩類：

  • 把菌殺光、然後封起來：先密封，再送進殺菌釜進行高溫殺菌，外面的菌進不去、裡面的微生物也被消滅。罐頭、調理包、常溫包裝的茶葉蛋與滷味也是同樣的原理，衛福部對這類「商業滅菌」的密封食品有明確定義。
  • 降低微生物生長條件：透過乾燥脫水，或利用高糖、高鹽配方降低水活性（aw），減少微生物可利用的水分，創造不利於微生物生長的環境。例如肉乾、煎餅、蜜餞及部分果乾等食品，都可能運用這類保存原理。

這兩類做法都不須添加防腐劑。

​包裝上先看這兩個地方

包裝上先看兩個地方：① 保存方式，寫「常溫」才是常溫伴手禮；② 有效日期，送禮建議至少留一個月以上。兩個都在背面，翻過來就看得到。
保存方式、有效日期都在包裝背面，翻過來就看得到（示意圖）
  1. 保存方式：寫「常溫」「陰涼處」的才是常溫伴手禮；寫「冷藏」「冷凍」的不管包得多漂亮都不是。
  2. 有效日期：這是《食品安全衛生管理法》規定一定要標示的項目。送禮建議至少留一個月以上；收禮的人不一定馬上吃。

​台南常見的三類常溫伴手禮

類型例子可常溫保存的關鍵適合的情境要留意
乾貨類煎餅、花生糖、肉乾、魚鬆水分較低辦公室分享、當零嘴受潮會軟，開封後需要密封好
高溫滅菌
密封食品		常溫包裝的茶葉蛋、鐵蛋、滷味、罐頭食品商業殺菌＋包裝密封出遊、登山、露營帶著走開封後如沒有當天食用完畢請冷藏保存；包裝膨脹漏氣就不要吃
糖漬類蜜餞、果乾藉由糖分來降低水活性配茶、飯後解膩糖分高；開封後冷藏較保險

表內為類型與原理的一般說明，各商品的保存期限與方式以包裝標示為準。常溫食品開封後的處理見茶葉蛋可以放多久。

台南新化・史上最龜毛的茶葉蛋

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茶葉蛋、鐵蛋、鳥蛋、滷蛋白都是常溫可放，上高鐵、進辦公室都不用擔心。

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​不同情境怎麼挑

情境挑什麼為什麼
帶回辦公室
分享		拆開就能分、常溫、不用刀叉茶水間沒有冰箱位置，也沒人想切
搭高鐵、
開車回北部		可常溫儲存的密封食品冷藏食品若保存不當，可能增加食品安全風險
送長輩好咬、不太甜、富含蛋白質乾硬與高糖的長輩常吃不了
送客戶、
公司送禮		禮盒外觀＋內容物有故事可講收禮的人分給同事時，也有話題可聊
出國帶先查目的地檢疫規定多數國家限制蛋製品與肉製品入境，常溫真空也一樣
不用冷藏，走到哪都方便：自己吃，想吃再拆、常溫放著；送長輩，收到不必急著處理；辦公室分享，不用搶冰箱位置；帶出國，先查目的地規定。肉類、蛋類製品多數國家有入境限制，以目的地規定為準。
常溫保存在四種情境的好處（示意圖）

​出國帶伴手禮，常溫不等於可以入境

這是最常被誤會的一件事。蛋製品與肉製品在多數國家的入境檢疫都有限制或禁止，跟它是不是真空、是不是常溫無關；乾貨與糖漬類相對寬鬆，但多半仍要申報。出發前到目的地海關或檢疫機關的網站查清楚，帶不了的就留在台灣吃。

以香港來說，食物安全中心的說明是：徹底煮熟的蛋（例如滷蛋）入境不需要衛生證明書。所長的茶葉蛋、鐵蛋、鳥蛋與滷蛋白都是全熟的，可以帶去香港自用或送親友；蛋黃沒有全熟的溏心蛋、溫泉蛋則要有衛生證明書，真空包裝也一樣。

​常見問題 FAQ

為什麼有些食物不用冰也不會壞？

常見的做法有兩類：把包裝裡的微生物殺死，然後密封讓外面的微生物進不去。高溫滅菌的密封食品（像罐頭、調理包、常溫包裝的茶葉蛋）就是這個原理；另一類是降低水活性，讓微生物難以生長，像煎餅、肉乾、蜜餞。兩種都不須添加防腐劑。

常溫伴手禮可以放多久？

沒有一個共通答案，因為做法不同：乾貨類通常幾個月到一年，高溫滅菌密封的食品多可到一年，糖漬類看糖度。唯一可靠的做法是看包裝上的有效日期與保存方式，有效日期是法規規定一定要標示的項目。

台南有哪些不用冷藏的伴手禮類型？

大致三類：乾貨類（煎餅、花生糖、肉乾），高溫滅菌密封的食品（常溫包裝的茶葉蛋、鐵蛋、滷味、罐頭），以及糖漬類（蜜餞、果乾）。要挑的不是類別，是包裝上有沒有寫清楚保存方式與有效日期。

常溫伴手禮可以帶出國嗎？

要看目的地的檢疫規定。多數國家對蛋製品、肉製品入境有限制或禁止，乾貨與糖漬類相對寬鬆，但仍要申報。以香港為例，全熟的茶葉蛋、鐵蛋可以帶入境自用或送人，蛋黃沒有全熟的溏心蛋則要有衛生證明書。出發前到目的地海關或檢疫機關網站查清楚，不要以為常溫、真空就一定能帶。

常溫伴手禮開封後要怎麼放？

開封後就不再是密封食品。高溫滅菌的茶葉蛋、滷味開封後，如沒有當天食用完畢請冷藏保存；乾貨類密封好放陰涼處、盡快吃完；糖漬類冷藏較保險。包裝上通常會寫「開封後請冷藏並盡速食用」，建議比照辦理。

送禮挑常溫伴手禮要注意什麼？

三件事：有效日期至少還有一個月以上、拆開就能分著吃、收禮的人拿到後不需要立刻處理。第三點常被忽略：需要冷藏的伴手禮送到辦公室或旅途中，收禮的人其實很困擾。

台南伴手禮不是只有糕餅。所長的茶葉蛋、鐵蛋、鳥蛋與滷蛋白都經過高溫滅菌，官網說明可常溫存放一年，上高鐵、進辦公室都不用擔心，包裝背面的保存方式與有效日期也都寫得清楚。禮盒組合看金賞食藝禮盒，更多組合在極選禮盒組。

常溫保存原理引衛福部對商業滅菌密封食品的說明，有效日期標示引《食品安全衛生管理法》，香港入境規定引香港食物安全中心；各商品保存期限與方式以包裝標示為準，出國攜帶依目的地檢疫規定。